Перечень документов по разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции

 Вернуться в "ХАССП"

1. Приказ о работе группы ХАССП и начале внедрения системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции.

2. Политика в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.

3. Анализ ассортиментного перечня выпускаемой продукции и описание продукции (показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования).

4. Анализ опасных факторов в производственных процессах.

5. Разработка блок-схем производственных процессов.

6. Разработка плана ХАССП:

- выявление опасных факторов, критических контрольных точек (ККТ) для каждого производственного процесса и установление критических пределов опасных факторов для каждой ККТ;
- разработка мониторинга для каждой ККТ;
- разработка корректирующих действий для каждой ККТ;
- разработка рабочих листов и плана ХАССП.

7. Разработка инструкций согласно списку (список инструкций может быть изменен и дополнен):

- Оценка и выбор поставщиков.
- Входной контроль и порядок приёмки, хранения и отпуска сырья, материалов, компонентов, полуфабрикатов и готовой продукции заводского производства.
- Управление несоответствующим сырьём, материалами, компонентами, полуфабрикатами, готовой продукцией заводского и собственного производства, в том числе изъятие.
- Санитарная обработка производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары.
- Борьба с грызунами, насекомыми и другими вредителями пищи, а также обращение с домашними животными.
- Личная гигиена персонала и проведение обучения правилам личной гигиены персонала.
- Посещение производственных цехов посторонними посетителями.
- Требования к производственному оборудованию, измерительным и контрольным приборам, планово-предупредительный и внеплановый ремонт оборудования.
- Управление опасностями.
- Корректирующие действия.
- Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них.
- Внутренний аудит.

8. Оформление схемы расположения производственных помещений с расположением оборудования и схемы маршрутов движения потоков.

9. Приказ о внедрении и функционировании системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).

Информационно-консультационные услуги по вопросам разработки и внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП

Мы оказываем услуги юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим деятельность по направлениям:

- производство кондитерских, колбасных изделий, молочной, сельскохозяйственной и иной пищевой продукции;
- производство сельскохозяйственного сырья (агрохолдинги, агрофирмы, фермерские хозяйства, товарищества и кооперативы);
- реализация продуктов питания;
- предприятия общественного питания;
- хранение, упаковка, фасовка и транспортировка готовой продукции.

Обратившись к нам, Вы получите следующие услуги:

● предварительный аудит имеющейся документации;
● пошаговый индивидуальный план разработки документации;
● проведение обучающих семинаров и консультирование специалистов предприятия в процессе работы и после внедрения системы;
● разработка блок-схем технологических процессов предприятия;
● разработка производственной программы обязательных предварительных мероприятий;
● определение опасных факторов (ОФ) и критических контрольных точек производства (ККТ);
● оформление рабочих листов ХАССП;
● разработка внутренней документации, в т.ч. в форме документированных процедур, инструкций;
● заключительный аудит на соответствие системы требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001, ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ТР ТС 021/2011, МР 5.1.0096-14 с выдачей заключительного акта с рекомендациями по дальнейшему совершенствованию системы.

Перечень документов по разработке системы менеджмента безопасности пищевой продукции:

1. Приказа о работе группы ХАССП и начале внедрения системы менеджмента качества безопасности пищевой продукции.

2. Политика в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.

3. Анализ ассортиментного перечня выпускаемой продукции и описание продукции (показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования).

4. Анализ опасных факторов в производственных процессах.

5. Разработка блок-схем производственных процессов.

6. Разработка плана ХАССП:

- выявление опасных факторов, критических контрольных точек (ККТ) для каждого производственного процесса и установление критических пределов опасных факторов для каждой ККТ;
- разработка мониторинга для каждой ККТ;
- разработка корректирующих действий для каждой ККТ;
- разработка рабочих листов и плана ХАССП.

7. Разработка инструкций согласно списку (список инструкций может быть изменен и дополнен):

- Оценка и выбор поставщиков.
- Входной контроль и порядок приёмки, хранения и отпуска сырья, материалов, компонентов, полуфабрикатов и готовой продукции заводского производства.
- Управление несоответствующим сырьём, материалами, компонентами, полуфабрикатами, готовой продукцией заводского и собственного производства, в том числе изъятие.
- Санитарная обработка производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары.
- Борьба с грызунами, насекомыми и другими вредителями пищи, а также обращение с домашними животными.
- Личная гигиена персонала и проведение обучения правилам личной гигиены персонала.
- Посещение производственных цехов посторонними посетителями.
- Требования к производственному оборудованию, измерительным и контрольным приборам, планово-предупредительный и внеплановый ремонт оборудования.
- Управление опасностями.
- Корректирующие действия.
- Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них.
- Внутренний аудит.

8. Оформление схемы расположения производственных помещений с расположением оборудования и схемы маршрутов движения потоков.

9. Приказ о внедрении и функционировании системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП).

Внедрение такой системы на предприятии позволит:

- Обеспечить безопасность пищевой продукции, в том числе продукции общественного питания, продовольственного сырья, упаковки для пищевой продукции за счет упорядочевания и координации работ по управлению рисками при производстве, транспортировании, хранении и реализации продукции;
- Укрепить доверие бизнес-партнеров, в т.ч. зарубежных, к действующей на придприятии системе безопасности производства пищевых продуктов, окажет содействие в международной торговле;
- Послужить доказательной базой выполнения требований безопасности производства пищевой продукции при осуществлении государственного контроля и надзора за соблюдением обязательных требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».